1、 把鬼子将洗干净去掉老根，然后放进盆中，用清水冲洗干净。
2、把大块儿的鬼子姜适当的掰小一点，鬼子姜腌制的话保留完整的外皮口感会更好，洗干净之后放到漏网上晾干水分。
3、准备小米辣，杭椒，洗干净以后加一勺盐，适量小苏打，然后彻底清洗干净，杭椒表面有一层油膜，我们把它洗干净，这样腌制的时候不容易变质。洗干净之后沥干水分，放到盆中。
4、锅中倒入450毫升的老醋5袋，450克的糖两袋，一瓶酱油。然后开火，大火烧开转小火，转小火熬制5分钟，然后自然放凉。
5、腌菜的罐子提前用开水烫一遍，保证无水无油。
6、鬼子姜的表皮已经完全干了，这个时候把它放进坛子中，放一半然后加入辣椒。注意辣椒和鬼子姜都不能有坏掉的部分，不然容易烂掉。
7、辣椒放完之后放上另一半鬼子姜，接着将放凉的料汁倒进坛子中，一定要没过鬼子姜，然后密封起来，放在阴凉处腌制几天就可以吃了。
