老人常说:吃豆赛过肉,老年人多吃豆类、蔬菜、粗粮,有利于肠胃畅通、通便,降低心脑血管疾病风险,那么具体的来说老人多吃豆类有哪些好处?豆类怎么吃才最健康?

 老人多吃豆类有哪些好处

 毛豆降血脂

毛豆是未成熟的黄豆,含有大量植物性蛋白,皂素能排除血管壁上的脂肪,减少血液里胆固醇含量。

盐水毛豆毛豆洗净后剪去两头,热水下锅。加入大料、辣椒、花椒、盐先浸泡半小时。然后开中火烧至沸腾,再转小火慢煮5分钟左右,捞出晾凉后即可食用。

 绿豆排毒素

据《本草纲目》记载:“绿豆可解一切草药、金鼎诸毒。”若有喉咙肿痛、口干舌燥等热症、实症,服食绿豆汤有奇效。

绿豆汤绿豆洗去杂质,加入泡好的百合。大火煮开,转小火煮至绿豆开花,加糖调味即可饮用。对水肿腹胀、疮疡肿毒、金石草木中毒者,有辅助调理功效。

黄豆抗血栓

大豆几乎不含胆固醇,却含有丰富豆固醇。大豆软磷脂能促进脂肪代谢,预防血栓形成。黄豆含钙量比牛奶还丰富。老人小孩要多吃大豆制品,能够强健筋骨。

鸡蛋煎豆腐豆腐、鸡蛋、白芝麻、小葱。将鸡蛋打入碗中,放少许盐,豆腐切成合适大小的片,浸泡在鸡蛋中。小火煎至两面金黄,最后撒上白芝麻和葱花即可出锅。

 黑豆预防腰腿疼痛

《神农本草经》记载,黑豆:“主湿痹,筋挛,膝痛。”黑豆补肾,腰腿酸疼、排尿不畅、痰多乏力,都是肾亏的症状。醋泡黑豆,是中医治疗肾虚的“黄金验方”。

醋泡黑豆黑豆、陈醋适量。洗净的黑豆放入锅中炒制,破皮后转小火炒5分钟,盛出晾凉。炒好的黑豆放入玻璃罐中加入陈醋,没过豆子即可。一次不用多吃,2-3颗为宜。

赤小豆预防心脏病

李时珍称赤豆为“心之谷”。赤小豆既能清心火,又能补心血,具有养心安神之功效。

五红汤大枣、红衣花生,赤小豆,枸杞,红糖适量。赤小豆泡软后先下锅,煮至半熟加入其他食材,代茶饮即可。此汤能扶正补虚,滋养心血。

 豆类怎么吃才最健康?

 豆类的蛋白质与肉类相似。与肉类相比,豆类有一个非常明显的优势——调节血脂。

大豆含有六种保护血脂的专家。调节血脂:大豆蛋白、大豆异黄酮、卵磷脂、多不饱和脂肪酸、维生素E和膳食纤维。大豆调节血脂的能力是全方位的,无论是甘油三酯还是胆固醇。大豆可以降低坏胆固醇(低密度胆固醇),保护胆固醇(高密度胆固醇)不降低。对于血脂正常的人来说,血脂水平不会低于正常水平。因此,豆类是一种很好的肉类替代品。

然而,原豆含有许多抗营养物质,可以抑制营养物质的吸收,如抗胰蛋白酶因子和植酸。这些抗营养物质会直接影响人体对微量元素锌、铁和钙的吸收。普通的烹饪方法,如油炸、烹饪、蒸等,并不能完全破坏这些抗营养物质。这就是为什么有时人们吃很多豆子,不仅不舒服,而且不能有效地补充铁、锌和钙。

由此可见,豆类虽然好,但吃起来很讲究,吃得不当不能起到豆类的作用。

那么,怎样吃才能使豆类发挥作用呢?建议食用加工后的豆制品,如豆浆、豆腐、豆芽等。

豆浆

大豆可以提前密封,在冰箱里浸泡一夜,然后倒出浸泡过的水,再做豆浆,这样可以去除一些嘌呤和植酸。豆类和水的比例可以在1∶10左右。

尽量不要加糖喝豆浆。糖对血脂不好,可能对甘油三酯有一些不良影响。另外,喝豆浆时不要吃油条等油炸食品。

 豆腐

仅仅喝豆浆是不够的,还要交替吃豆腐。豆腐可以吃南豆腐、北豆腐或内酯豆腐,但不能吃炸豆泡、豆皮或超市里的各种油豆腐,否则血脂越高。

 豆芽

浸泡后,豆芽中的抗营养物质含量显著下降,而维生素C.维生素B2.乳酸脱氢酶、超氧化物歧化酶、游离氨基酸等物质的含量比原豆大大增加,使豆芽不仅更容易消化吸收,而且大大提高了抗氧化功能。

因此,对于豆制品,人们可以互相吃。数量方面,中国营养学会建议每天吃25克以上的大豆,相当于72克北豆腐、140克南豆腐、365毫升豆浆、175克内酯豆腐、55克干豆腐、40克豆腐丝。