立夏后，气温不断的上升，炎热的夏天即将到来，又开始考验人们的受热能力，也开始不断折磨着我们的胃，相信一定有不少朋友的胃口都不是很好。夏天呢，热乎乎的饭菜不大受欢迎，反而特别适合吃各种凉拌菜，于是今天去菜市场买了3个大鸡腿，做一道凉拌麻辣鸡丝，麻辣鲜香很开胃，好吃又省事！选用劲道不柴的鸡腿肉，搭配出酸酸辣辣的味道挑逗你的味蕾，凉拌菜和夏天更配哦。
这是一道快手又美味的菜肴，不用控制火候、也没啥烹饪技巧，做法非常简单，我们平常一般都采用鸡肉煮熟后，手撕成鸡丝再凉拌，以为一煮一拌这样完事了，其实很多人都做错了，关键是少了这一步，大家以后可不要漏掉了，这样做出来的凉拌鸡丝口感更好哦，下面一起来学学吧。凉拌麻辣鸡丝时，直接凉拌就废了，多加这一步，确保鸡肉嫩滑可口，鸡皮和肉更有弹性。
凉拌麻辣鸡丝
【材料】：鸡腿 3只、姜 2片、油泼辣子（或辣椒酱） 1大匙、蚝油 1汤匙、生抽 2汤匙、香醋 2汤匙、糖 1茶匙、盐 半茶匙
【做法】：1、用厨房剪刀沿着鸡骨头剪开，然后用水浸泡20分钟，方便泡出血水；
2、鸡肉先焯水，然后加姜片、葱结和料酒入水煮熟，大火煮20分钟左右，用筷子插入没有血水流出来就表示熟了，便可捞出来；想要鸡腿肉口感更好，可以鸡腿煮好后，放入加冰的凉白开里浸泡10分钟，这样鸡皮和肉更有弹性！
3、鸡腿捞起沥干水分，也可以拿厨房纸吸干水分，用手一片一片的撕开鸡肉；
4、晾凉鸡腿的同时准备配料，碗里放好蚝油、生抽、香醋、糖、盐等调料，再加入切好的蒜末、香菜末搅拌均匀；
5、撕开的鸡腿放进调好的料汁里，放入油泼辣子（或辣椒酱），放入切好的小米椒，喜欢吃更辣的可以再加点辣椒油；
6、抓匀装盘（可以用筷子拌，也可以戴一次性手套抓匀），静置一会儿味道更佳哦！如果之前没放冰水泡过，则需放入冰箱冷藏30分钟，就可以开吃了；
一道美味的凉拌麻辣鸡丝做好啦，选用劲道不柴的鸡腿肉，搭配出酸酸辣辣的味道挑逗你的味蕾，凉拌菜和夏天更配哦~
【小提示】：鸡腿肉比鸡胸肉要劲道，口感好。
