你不会真的以为全麦吐司里面全是全麦，而且没有油没有糖吧？一条视频告诉你全麦吐司的真相，教你做不会翻车的全麦吐司两个450克吐司的全部原料都在这儿了对，你没有看错，全麦的含量其实只有30%，因为国标规定只要全麦达到30%以上就可以叫全麦面包了。那很多人说我就用全麦不行吗？答案是真的不行，因为那样做出来面包口感，现在吃沙子，而且面也发不起来。
那你说我不放糖可以吗？
答案是也不行，因为酵母只有跟糖在一块儿才能工作起来，除了黄油以外的所有材料全部放在擀面缸里。秘诀来了啊，一定要加冰水，那低档把它搅拌均匀，然后呢，再高档搅打成团，这个时候不要求打出手套膜这样的面筋，然后咱们打到这种七成面筋的时候呢，就可以加黄油了，黄油一定要先室温软化一下，还是一样，低档先搅拌均匀，然后高档打面，下一个翻车点来了，咱全麦吐司啊，千万不要达到100%，面筋稍微有点感觉就可以了，像这样的实升面筋，麸皮会割断面筋。吐司就长不起来了，然后咱把面团取出来啊，把它松弛一会儿，很多人管它叫一发啊，但我觉得它其实就是让面筋休息一会儿，好方便后面的操作，让面团在后面更听话。来，放冰箱，松弛30分钟，别忘了盖保鲜膜，因为我们是做两个450克的，那么刚好分成六个150克的面团，继续松弛十分钟就可以擀卷了，按下去不回弹，面团就休息好了。下面开始擀卷，从中间开始，向上一下，向下一下，然后连排气带擀卷，翻面以后，下面还是一样，拔平，然后上面宽一点，下面窄一点。
擀卷完以后再充制15分钟，就可以开始最后一次擀卷了。松制完以后，我们开始第二次擀卷，还是从中间开始，然后向下再调整均匀，继续翻过来，下面打平好，上面开始好，边卷边整形，因为这是最后一次整形了，像这样就OK了。把擀好的面团放进吐司盒准备发酵，咱们32度，大概50分钟左右。还是一样看状态，不要看时间，它有一个小秘诀啊，咱们全麦吐司一定要发到九成满，因为它最后是全麦，它不会长那么高，所以说一定要到九成满才会出来比较好的形状，像这样九分满看多可爱，盖上盖子下火230，上火160 30~35分钟就差不多可以开始了，嗯，真漂亮，低糖滴油，口感还非常细腻，里面也超级松软，带拉丝的全麦吐司能受得了吗？这才是真正的全麦吐司，低糖低油而且口感非常细腻的全麦吐司，赶紧给我做下来吧。
