白糖、黑糖或红糖是每个家庭都必备的调味料，不论是做西式点心或是中式传统甜汤，糖都是缺一不可的原料。除此之外，很多人觉得有颜色的黑糖或红糖，比白糖更有营养，不仅带有独特的风味，也觉得对身体比较健康，因此容易吃下过量的糖，但是，吃太多糖，当心反而有害健康喔！以下就分别介绍黑糖和白糖的营养成分、差异，以及对人体的好处与坏处。
糖的制造过程差不多
即使这些糖的种类不同，但在初期的制作阶段其实都是差不多的。工厂会先从甘蔗或是甜菜(Sugar beet)等植物榨取出汁液后，将它煮沸直到变成糖浆并产生结晶，这时候的浓缩糖浆，称为糖蜜(Molasses)，之后送入离心机中高速旋转，可以分离出糖晶体，最后，再送到精炼厂加工。在这个最后的制作过程，才会开始因为糖的产品种类不同，过程也会不同，例如：白糖就是经过精炼，去除天然糖蜜的精制糖；红糖和黑糖则是白糖混合糖蜜的含蜜糖，也因为糖蜜，而赋予红糖与黑糖颜色，其中，尤以黑糖的糖蜜最多，所以颜色最深，且具有独特的风味。
不同种糖之间的营养差异
白糖：经过了精炼加工，已经几乎没有杂质、矿物质和甘蔗等糖浆的独特味道。平均每100克的白糖，约有387卡路里，含有2毫克的钾(Potassium)和1毫克的钙(Calcium)。
红糖和黑糖：红糖属于部分精制的糖，所含的糖蜜和矿物质比黑糖少，比白糖多。每100千克红糖，约有380卡路里，并含大约9毫克的镁(Magnesium)、133毫克的钾及83毫克的钙。而黑糖所含的糖蜜最多，所以颜色最深，因为精制程度比较低，比起红糖和白糖，含更多的矿物质。虽然黑糖和红糖保留了较多矿物质，但含量也算是微乎其微。所以，如果想通过黑糖或红糖来补充矿物质的话，在摄取足够矿物质之前，恐怕早已经吃下过量的糖了。
就算是好的糖也不宜吃多
基本上，平均每一茶匙(约4克)的糖，约含15~16卡路里，所以，黑糖、红糖和白糖最大的差别，在于风味和颜色的不同，所以大家可以根据料理所需，来挑选适合的糖来使用；但可别认为黑糖富含营养，所以不节制地多吃了。糖被认为是现代肥胖(Obesity)的主要原因，也是2型糖尿病(Type 2 diabetes)和心脏病(Heart disease)等疾病的造成原因之一。而虽然黑糖、红糖和白糖的制造过程和成分有些不同，但对人体来说，差异可说是微乎其微。
建议每人每天摄取的糖分，不要超过每日摄取总卡路里的5~10％，而为了维持最佳的健康状况，应该要更严格限制摄取量。
黑糖可能含有致癌物质
曾经有过报导，黑糖可能会致癌，当时掀起一股讨论的热潮，引起民众的恐慌。因为黑糖属于经过高温制作而成的食品，而当淀粉类食物，例如米、玉米、马铃薯等，在超过120°C的高温之下，会产生丙烯酰胺(acrylamide) 。而世界卫生组织(WHO)的国际癌症研究机构(International Agency for Research on Cancer)，就曾将丙烯酰胺列为致癌物质之一。
但是在流行病学(Epidemiology)研究中， 丙烯酰胺还不足以证明它是人类的致癌物质。而且，一般人正常情况下，也不会经常吃太多的黑糖，所以其实并不需要担心会因为吃黑糖而罹患癌症。反而是其他经过高温烹调的常见食物，需要注意份量，例如薯片、薯条、饼干、面包等，都是常见且含有丙烯酰胺的食物，虽然好吃，但还是少吃一点比较好。
